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El envasado al vacío es un proceso en el que se retira el aire que existe en el interior de un envase dejándolo vacío, con el objetivo de aumentar el plazo de caducidad del alimento que contiene. Al extraer el aire mediante bombas de vacío, se detiene la actividad de las bacterias aerobias, es decir, de los organismos que necesitan oxígeno para desarrollarse: Salmonella, Escherichia coli, Campylobacter… Si se realiza correctamente, el vacío deja una cantidad de oxígeno residual inferior al 1% en el interior del envase.