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Tipos de bolsas de vacio un tema simple, pero a su vez, esencial para la correcta elección de la bolsa que necesitas para tu cocina. Existen diferentes tipos de bolsas de vacio, algunas para la conservación y otras para la cocción de alimentos. Todas con la finalidad de alargar la vida de los mismos y ofrecer las mejores ventajas tanto para el sector de la restauración como para la vida doméstica.

Están listos para aprender un poco más hoy? Empecemos:

1. Bolsas de vacío PA/PE:

Este tipo de bolsas de vacio son las más utilizadas para envasar y conservar los alimentos. Se encuentran compuestas por polímeros sintéticos como la poliamida (PA) y el polietileno (PE). Además existen diferentes medidas y micrajes (75, 90, 120, 150, 160) que se determinarán dependiendo de las características del alimentos sea blando, semi-blando, curados, sin huesos, masas, harinas. Es importante que  no exista riesgo de rotura ni perforaciones del plástico.

Estas bolsas de vacío solo se pueden utilizar en el sector de la restauración, y para ello es necesario el uso de una máquina de vacío de campana o profesional, que por sus dimensiones y coste elevado no podemos tener en casa. En estos tipos de bolsas de vacio no se puede aplicar la cocción ni esterilización pero sí la pasteurización a 80 grados hasta 30 minutos para realizar la desinfección de los alimentos mediante el calor.

2. Bolsas retráctiles:

Se utilizan sobre todo para el envasado de productos cárnicos y cocidos (jamón, paleta, carne cocida, quesos). Una vez envasado los productos en estos tipos de bolsas de vacio, se extrae el aire del interior y se sumerge a 30 grados aproximadamente por unos 3 segundos. Con la finalidad de que el material se retraiga y se adapte al producto reduciendo la pérdida de fluidos.

Estas bolsas al igual que las anteriores, solo se pueden utilizar en máquina de vacío de campana o profesional, y se utilizan en el sector de la restauración y alimentación, fabricadas en diferentes micras. Estas bolsas a diferencia de las demás buscan dar al producto una mejor presentación, pero manteniendo todas las ventajas de conservación y características organolépticas de los alimentos. Son aptas para la congelación y la refrigeración.

3. Bolsas metalizadas:

Se encuentran compuestas de dos tipos diferentes de plásticos siendo una cara transparente de polietileno (PE) y otra de PET (tereftalato de polietileno) metalizado. Tienen como principal característica dar una mejor presentación de las propiedades del producto. Se utilizan para el loncheado de embutidos, alimentos cárnicos, mariscos, lácteos. Son aptas para la congelación y la refrigeración. Al igual que las anteriores bolsas, solo se pueden utilizar en máquina de vacío de campana o profesional, existen diferentes colores metalizados (plata, oro, azul, rojo, y más).

Y finalmente, llegamos a los tipos de bolsas de vacio que se pueden utilizar en el hogar…

4. Bolsas gofradas o domésticas:

Con un micraje de 90 estas tipos de bolsas de vacio están compuestas por una superficie delantera totalmente lisa y otra trasera rugosa (pequeños orificios que imitan un panel de abejas) necesaria para la extracción del aire con la máquina de vacío doméstica. Estas máquinas también son usadas por muchos profesionales del sector para envasar y vender sus productos (como lonchados de embutidos o quesos). Son mucho mas pequeñas y menos costosas que la máquina de campana o profesional.

Su función principal es la conservación de los alimentos en el hogar de una forma sencilla y que proporciona muchos beneficios a la hora de mantener todas las características organolépticas de los mismos por un tiempo mayor. Son aptas para la congelación y la refrigeración.

5. Bolsas de cocción:

Compuestas por poliamida (PA) y polipropileno (PP) para una mayor termoresistencia a los altos niveles de temperatura. Pueden llegar a los 115 grados durante un máximo de dos horas. Estás bolsas son cada vez más comunes en el sector de la restauración gracias a la técnica de envasado al vacío llamada “Sous Vide”.

Esta técnica consiste en cocinar un producto crudo dentro de una bolsa a ciertos niveles controlados de temperatura durante un tiempo estimado, para luego proceder a servir el producto al consumidor final. Con esta técnica se busca resaltar los sabores del producto, preservar su aroma y sabor. Además existen numerosas ventajas en cuando a la organización y rentabilidad económica en cualquier negocio del sector.

Estas bolsas tienen el mismo micraje de 90, pero se diferencian en que tienen un brillo superior a las de vacío normales que hemos hablado al principio del post, también es necesaria la máquina de vacío de campana o profesional.

Es importante resaltar que las bolsas de vacío solo sirven para conservar los alimentos y las bolsas de cocción para cocinarlos en su interior. Esperamos haber aclarado un poco la diferencia entre las bolsas de vacío (conservación), retráctiles, metalizadas, gofradas (domésticas) y de cocción.